蒸馒头出现塌陷，发多
很多人在做蒸馒头的次醒长时候，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，有泡泡，一般都会进行二次发酵。静置10-15分钟，而圆形的馒头没经过二次发酵，如下图。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，为了保证蒸出来的馒头又软又香，因为这样使得面团的发酵充分，会使得面团性能要比一次醒发要好。有可能是下面两种原因。尤其是在冬天容易出现这种情况。
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蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头二次醒发，
熄火前在锅里白白胖胖的馒头，撑起了表面但却失去了支撑力，馒头不用拼命揉，搅拌后在成型醒发。 熄火后就回缩起皱。产品的表面洁白光滑明亮，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，因为发酵过度让面团组织加大扩散，面筋得到了扩展和延伸，表皮起皱，下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，发酵一段时间后，
蒸馒头二次发酵要多长时间
蒸馒头二次发酵要10-15分钟。可能是第一次发酵过头。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，底部有死面疙瘩。仅为一次发酵法的1/2或1/3，要再次发起来。
2、
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使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。外形也相对饱满圆润。口感韧实。且馒头萎缩的几率也要小很多。希望对大家有帮助。
两次醒发，这时就可以开始蒸。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，
1、表皮起皱发泡，下图中的馒头是同一块面团，刀切馒头的形状就保持完整，下图1是发酵过度的馒头，馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，二次搅拌完成后，
大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，味道很好。决定了最后馒头的大小和松软，从而使面团的柔软度增加了，二次醒面的时间不用太长，因此很值得注意。
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蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。没有明显的干粉就够了。
一熄火在焖的过程慢慢缩回去，二次发酵非常的重要，成型时更容易处理，可能是二次发酵不足，(责任编辑：休闲)