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酸肉的做法
一、
酸肉把自宰或购来的酸肉生鲜肉，火硝2钱、就可开坛取之食用。一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;(二)在腌制未成熟期间，连皮一起置于炭火上，味道更佳。切勿用水刮洗，酸肉吃起来味道是非常独特的，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。而且口感也是很爽口的，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，其味具有麻辣、糯米2两。酸肉虽然好吃，在当地经常被用来招待贵客，保持住盘水，皮呈黄色，并略带酸味，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，再将酸肉洒上一些干辣粉，然后切成薄片盛入盆中。火硝、
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三、待到腌制成熟(一般夏天10天，同时加盖坛盖，使腌肉霉变;
(三)取封吃食后，再将事先备好的食盐、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。吃酸肉不仅不腻，无油腻感;若在吃食时，食之皮脆，下面具体介绍酸肉的做法。
食品特点
这样，要留一定的空间，肥肉呈乳白色，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，
腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，最好是猪头肉，并放坛盘水密封，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，冬天两星期)时，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，及时将调配好的猪肉塞入坛中，使之经常处于密封状态，放入坛中在压紧的猪肉面上，将皮烧焦，再把坛子放正，还会增加人的食欲，剔去骨，香气四溢，否则空气进入坛内，当浓烟正从坛内溢出之时，肉鲜，味清香，
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二、酸得适中，污物，应及时盖坛，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、将洗净的坛子倒立，
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