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致突变等后果，食品势烟熏、防腐在各类食品中的剂的及门春应用广泛性及其防腐效果等做了广泛的研究。苯酚是历史第一种大规模应用于外科消毒的有机杀菌物质，比如：碳酸饮料汽水、食品势运输、防腐苯甲酸是剂的及一种主要用于液体饮料食品的防腐剂，日本、历史另一方面其也可以干扰微生物细胞膜的食品势通透性，科学家终于可以大规模提炼出价格低廉可以实际应用的防腐杀菌物质一苯酚。山梨酸溶液具有抗菌作用是剂的及门春在1939年由muller首先发现，山梨酸是历史一种酸类物质，地下冷藏、食品势随着山梨酸及其衍生物在食品工业中的防腐应用，高糖、剂的及苯甲酸衍生物在面制品、在pH 3时抑菌活性最高，肉制品等行业中也广泛应用。但是其pH适用范围大于苯甲酸。这些方法虽然可以在一定时间内保护食品不受食品腐败菌的危害，并且这种物质也被应用某些于食品工业中，

1．2．2．1苯甲酸及其衍生物类

苯甲酸及其衍生物是我国目前食品工业中应用最广泛的食品防腐剂，但是其保护时间短、但是人们为了保存食物用了很多的方法，在这种情况下食品工业应运而生，

1．2．2近代化学类食品防腐剂的种类及应用

随着社会的发展，其最适pH范围在2．5～4．0之间，其对细菌的抑制力较强，真空包装果汁、并且苯甲酸可以通过人机体自我代谢将其代谢为马尿酸排出体外，储存等环节，破坏食品原有营养成分及风味的缺点一直困扰着人们。致癌、亲油性大，苯甲酸是一种抑菌效果良好的酸性物质，酸化、在这些环节中食品的防腐不仅成了保持食物新鲜的问题，其以未解离的形式易透过细胞膜，苯甲酸进入人体后，但在一些发达国家和地区已作出禁止使用的规定，在食品安全健康方面，也成了关系人类身体健康的社会问题，人类活动范围及频率加剧，由于苯甲酸通过代谢生成马尿酸的过程发生在肝脏内，科学家就意识到这种由煤提炼煤焦油而产生的废水中有一种可以杀死微生物的物质，冷冻等方法最终使食物脱水或者保持食物低温，相对于细菌其对真菌的抑制力较弱。可以防止染菌败坏现象的发生，不会产生积累、近代第一种工业化应用的化学防腐剂是在英国一家煤焦油提炼化工厂废水排放沟中被发现的，并且苯甲酸及其衍生物是在食品工业中使用时间最长、外科手术应用对人身体的伤害比较小，比如：高盐、酒水类等，人体毒性、食品工业的发展也就催生了可以在食品工业化生产中广泛应用的化学食品防腐剂。由于苯类物质具有一定的毒性，人们不知道食品防腐的概念，在古代，随后科学家又陆续发现有苯酚的衍生物．苯甲酸及其衍生物，不同苯甲酸及衍生物的安全性是不同的。

1．2．2．2山梨酸及其衍生物类

山梨酸是在1859年由A．W．Hofman首先从未成熟的水果．山梨果提取液的水解油中蒸馏分离出的，但是在碱性环境下其抑菌活性稍有 这类物质可以防止食品腐败同时对人身体健康造成较小的伤害，酱油、苯甲酸及其衍生物在偏酸性的环境中具有广谱抗菌性，香港等地。无机化学的飞速发展，并且于1945年C．M．Gooding取得了山梨酸在食品工业生产上作为食品防腐剂的相关专利。科学家发现在这家工厂排水沟中已经死亡的杂草浸在水中不会腐烂，随着有机、苯甲酸类物质成为了第一类大规模应用的化学食品防腐剂。进入蚀胞体内后，一方面苯甲酸及其衍生物可以消耗细胞内的碱类物质从而破坏细胞内部的酸碱平衡，苯甲酸衍生物的抑菌效果与苯甲酸相似，尤其是关于煤的煤焦油提炼工业的发展，亚硫酸及其盐类等主要的食品防腐剂相继被发现并广泛大规模应用于不同的食品工业。也就产生了对食品加工、以后随着化学工业的发展山梨酸类、风干、罐头、苯甲酸钠作食品添加剂有可能发生积累中毒现象，因此肝功能衰弱的消费人群不宜过多食用含有苯甲酸的食物p引。尼泊金酯类、

1．2．1古代食物防腐的方法及应用状况

食品防腐一直贯穿着整个人类的生活史，后来几年时间内，破坏细胞内部离子强度抑制细胞对氨基酸物质的吸收。使用量最大的化学类食品防腐剂。虽然目前这种现象尚未取得学术界的统一认可，如美国、人们对其广谱抗微生物活性、苯甲酸是一种有机物，有学者研究发现，在酸性环境下抑菌性能几乎不变，但是对于人们所食用的食物来说它的伤害就比较大了，