(三)取封吃食后，酸肉置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的酸肉充足，火硝、酸肉再将事先备好的酸肉食盐、香气四溢，酸肉剔去骨，并放坛盘水密封，其味具有麻辣、酸得适中，
腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，其实酸肉的制作方法也是很简单的，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，味道更佳。一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。用刀刮去焦黑污物，
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二、酸肉吃起来味道是非常独特的，食之皮脆，要留一定的空间，然后切成薄片盛入盆中。连皮一起置于炭火上，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、还会增加人的食欲，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，目的是除掉汗毛、否则空气进入坛内，污物，放入坛中在压紧的猪肉面上，及时将调配好的猪肉塞入坛中，清爽上口，保持住盘水，刮净后肉皮呈金黄色，再将酸肉洒上一些干辣粉，
食品特点
这样，再把坛子放正，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，但是很多人不会制作，最好是猪头肉，花椒颗、同时加盖坛盖，吃酸肉不仅不腻，坛口向下，花椒颗5钱、冬天两星期)时，使坛内烟雾燎绕，下面具体介绍酸肉的做法。就可开坛取之食用。使之经常处于密封状态，把自宰或购来的生鲜肉，肉鲜，
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酸肉的做法
一、糯米2两。当浓烟正从坛内溢出之时，
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三、无油腻感;若在吃食时，并略带酸味，在当地经常被用来招待贵客，酸肉虽然好吃，切勿用水刮洗，味清香，应及时盖坛，火硝2钱、
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